华中农业大学食品科技学院教授黄文团队近日在香菇研究方面获得新进展，研究人员首次检验并克隆出有调控香菇挥发性有机硫化物产生的关键基因Csl，涉及论文公开发表于《科学报告》。据论文第一作者刘莹讲解，挥发性有机硫化物… 华中农业大学食品科技学院教授黄文团队近日在香菇研究方面获得新进展，研究人员首次检验并克隆出有调控香菇挥发性有机硫化物产生的关键基因Csl，涉及论文公开发表于《科学报告》。据论文第一作者刘莹讲解，挥发性有机硫化物是香菇的主要香味成分，一般来说能影响香菇整体的芳香，是香菇最重要的香味来源。
因此，积极开展香菇挥发性有机硫化物的产生机制研究，寻找调控的关键点，可以为我国香菇品质改进奠下基础。研究人员通过计算出来生物学和生物化学方法，对基因Csl编码的蛋白功能展开了研究。研究结果找到，基因Csl编码蛋白是一种新的半胱氨酸副产物酶，体外重构酶活试验找到，基因Csl可影响香菇挥发性有机硫化物的产生。
下一步，研究人员还将通过遗传学手段研究该基因的功能，并说明了其调控机制。
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