做到餐饮怎么能不营销？做到营销又怎么能不懂顾客的心理？懂以下的11个营销套路，保准能让你的餐厅火热非凡！　　01　　利用自发性心理　　大多数人都有自发性心理。当顾客对周围不熟知时，他们不会自由选择排队较多的餐厅，因为他们指出这家餐厅爱吃才不会有这么多人排队。

　　商家可以利用自发性心理，制作排队现象。　　（1）可以雇人排队，导致餐厅火热的假象（当然这不能用的了一时间， 最重要的还是产品本身）　　（2）制作产品可以快一些，让门店构成等位　　（3）在等候区营造冷淡的气氛，更有其他人的目光。可以做些小活动、小游戏，赠送礼品等等。　　排队时间是有限度的，太长的队伍反而不会导致新客的萎缩，因此商家要做到好尺度。

　　02　　再行引荐喜的菜　　顾客不会实在菜更加昂贵　　人们在做到预测的时候，内心中往往充满著了对事物不确定性的不安和忧虑，因此，通过设想一个明确的数字可以明显降低这种忧虑，并且忠诚自己的信念。这种思维机制，称作“锚定”。

　　当顾客到你的店中用餐时，有可能必须你引荐菜品，你可以再行引荐较贵的，顾客不拒绝接受，再行向他们引荐较低的菜品，他们就不会实在这个较为低廉的菜品更加昂贵，更容易拒绝接受。　　03　　避免“自由选择艰难综合征”　　这个词大家应当很熟知，现在很多都说道自己有“自由选择艰难综合症”，只不过这是很长时间的心理。当自由选择越多时，我们反而就越纠葛，就越情绪，无法作出自由选择。　　当菜单上的产品过多时，顾客往往不会花费很多时间在点餐上，这样就减少了餐厅的翻台亲率。

当顾客不告诉点什么的时候，他们往往不会自由选择之前点过的产品，这样有利于餐厅推展新品。　　因此餐厅的菜品不要过多，要适度，并及时撤除不热门的菜品。　　04　　盘子收快，翻台刷得慢　　有些餐厅为了较慢离去餐桌，不会在客人用餐的时候就把空置的餐盘交还，这样看起来可以获取效率，只不过不会减少刷台率。　　因为顾客看见桌子塞满餐盘时，就不会实在自己早已不吃了很多，不会从心理似乎自己早已吃了，该回头了。

　　如果在用餐期间重复使用餐盘，顾客无法直观的感受到自己究竟不吃了多少，更容易导致顾客用餐时间过长。　　05　　在天气好时　　引荐会员充值卡成功率不会更高　　心理学家找到自然环境也不会影响人的决策。

人类在社交辨别和决策，很更容易受到触觉影响。人在舒适度的环境里的时，更容易出售享受型产品。在天气好的时候，向顾客引荐你会员充值卡，成功率更高哦。　　06　　音乐营销催眠术　　莱斯特大学的心理学研究表明，在餐厅里播出古典音乐能煽动顾客消费更加多，因为这使让他们实在自己更加富裕。

　　流行音乐则不会造成顾客在用餐上的花费增加10%。　　音乐还能提升刷台率。　　播出舒缓精彩的音乐，消费者不会在餐厅待得更加幸。

播出节奏略为慢的音乐，消费者在餐厅待得时间则更加较短。因此想提升刷台率，可以在餐厅播出节奏稍快的音乐。　　07　　商品人组出售　　顾客更加不愿掏钱　　你的偶像电子版写真集39元，纸质版写真集130元，电子版+纸质版130元，你不会自由选择哪个？　　当然是第三种，某种程度的价格可以同时卖到电子版和纸质版。

　　只不过商家想买的就是人组产品，重新加入纸质版只是让你有对比，感觉人组产品更加昂贵。　　这种方法肯德基和麦当劳 常用，一般用作套餐。

　　08　　用不过于难受的椅子　　提升刷台率　　低刷台率的餐厅买的是综合的性价比。消费者对环境拒绝会太高，只要整体的用餐体验符合他的希望才可。

外婆家的椅子就是经过“精心设计”的，人在上面跪幸了，不会有点不难受（利用消费者身体感官）。用餐完后，很快的离开了，所以很难看见顾客在外婆家里把酒言欢，吃完还在聊天的场景。　　09　　减少掏钱心痛的效应　　人们在卖东西的时候，不会取决于产品带给的益处和将要丧失金钱的伤痛。

人们在购物高价产品时，只不过不会产生生理刺痛，掏钱不仅心痛，也不会身痛。因此，商家要想要办法减少这种刺痛。　　（1）希望顾客用于移动支付和信用卡，因为看到实际的金钱，可以减少顾客的刺痛。　　（2）减少产品的可选价值，提升购物的愉悦感。

有的商家不会做些慈善活动，顾客每不吃一顿，商家不会捐献适当的善款，这样不会让顾客实在自己不吃顿饭还能做到慈善，很值当。　　10　　菜单上不经常出现金钱符号　　提升人均客单价　　从心理学上看，消费者不会受到促发效应影响。

　　促发效应是指，先前的感官不会性刺激不会影响的下一个感官性刺激的反应。　　如当你用于￥和$等金钱符号的时候，就不会促发消费心中简单的情绪，也不会经常出现较为以自我为中心或贪婪的不道德。在点餐过程，就不会“悠着点”不吃。

所以尽可能增大现金符号。　　11　　高明的数字游戏　　击退消费者心理价格防线　　产品价格定成零数不会比整数看上去更加低廉，更容易让顾客掏钱。9.9元，顾客不会实在是9元，虽然只比10元劣0.1元，但顾客还是实在9.9元更加低廉。

所以很多餐厅的菜品定价为19元、29元等。

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