有这么一家小食店内品牌，营业两个月订单超强10000，以月均5471单沦为全国小食线上店内单店月均量中排名第1的品牌，同时也以224家线上门店数沦为线上小食总销量冠军。它就是串意十足！近日，串意十足运营总监、山东厚道牵头创始人沈旭东在职业餐饮网的《2019中国连锁餐饮原创影响力峰会》上，为大家共享了2020年如何做到赚店内的生意经。

（串意十足运营总监、山东厚道牵头创始人 沈旭东）一深挖“一人食”场景，用精细化店内小食突围！小食在中国早已有3000年的历史了，木屋小食、丰茂烤串、很久以前等一些品牌早已在小食界占据相当大一部分市场份额，全国烧烤店也有30多万家。那怎么做才能从众多小食品牌中脱颖而出呢？1、“形式上的小转变也是创意，就有可能抓住机遇”一说到小食，很多人脑海中的场景就是三五好友，举杯共饮，把串言欢。

2017年，串意十足则突破了小食“堂食聚餐”的场景，挖掘出“一人不吃小食”的市场需求，让顾客一个人在家就能撸串。然而在2017年的时候，这还是一件大家没理解到的事情，串意十足作出了这样一个差异化的定位，顺利突围。在现在，一人食经济流行，消费者在理解上面就更加没压力了，大家都能拒绝接受得了。

“小马宋老师说道，创意并不是从无到有的过程，把一个东西换一种形式呈现出出来也是创意。我们只是做到了这样一个小小的形式上面的转变，逃跑了一波平台的红利和机遇，仅此而已。

”2.“店内平台‘猫’过于可怕，精细化运营势在必行！”2019年，在店内平台4块5的保底，抽成25个点的断裂下，怎么算数都不赚！很多店内店决策还是靠两拍电影：一到深夜看见数据敢，拍电影大腿做到决策；拍电影完了之后，第2天还是敢，拍脑袋做到决策。现在的店内要想要赚早已无法这么胡闹决策了。店内市场在大洗牌，因为平台必须检验掉那些没充足利润，没充足现金来承托运作的商家，留给一些精英的利润较好的运作十分相反的商家，给平台建构相反的现金流，同时和这些商家去合作。

外部环境转变没法，我们不能向内谋求解决办法。想被店内平台牵着回头，想被收成，就要知己知彼，理解平台，把它变为你赚的工具！然而在2020年店内平台的起点和保底可能会更加低，那该怎么应付？店内精细化运营是唯一的决心！二五个维度打造出盈利型产品结构，让2020年做到店内能赚钱！店内赚到不赚的核心，只不过就在产品结构上。产品结构对应的就是单店盈利模型，而单店盈利模型又是整个连锁的核心。

所有的单店模型跑完必经，最后都要迁来到调产品结构上。串意十足能做2019年线上小食总销量冠军的关键，就在于盈利性产品结构的辨别和打造出。

沈旭东就从“流、轰、利、五品、活”五个维度精细地分析了串意十足是如何吸引住顾客，逃跑他们的心。1、流量款：5秒内逃跑顾客眼球堂食可设计一个可爱的菜单，顾客最少能看5分钟。

而这在店内平台却很残忍，5秒钟是一道坎，如果这5秒钟没办法逃跑一个顾客的眼球，他就不会滑走去看下一家。明白店内产品的痛点了，如何在5秒内吸引住顾客的眼球？沈旭东明确提出流量款产品打造出法则：低价、品质、匮乏串意十足发售碳烤牛肉串，第1份限时特价一毛钱。1）低价，是个很非常简单的营销策略，第1份限时特价1毛钱。

我们都告诉去路边撸串一份牛肉串得三、四块钱。一个低价，较慢的调动用户大脑的边缘系统，让他看见这个数字，激动一起，不愿去理解产品而留下。2）品质，串意十足用明确的叙述牛肉，去突显这个产品的价值。3）匮乏，最后再行生产一点稀缺性，告诉他顾客仅限于第一份。

那这么做有利润吗？沈旭东说道，只不过我们早已作好了成本结构的测算，仅有第1份是1毛钱，后面几份是按价卖的，折算下来那份还是三块钱。但是换回了小套路，用户就更容易被更有进去，他不会留下，我的5秒这道坎迈过去了。千万不要把所有的牛肉串都卖成1毛钱，因为顾客要的不是低廉而是占便宜的感觉。

如果过于低廉顾客不会批评肉的品质，不会不肯不吃。顾客有消费能力，但是他们更喜欢薅羊毛的感觉，那竟然他们薅。这时顾客的注意力早已留给了，我们的目的超过了。

2、爆款，“三式二制”法所取菜名，提高10-20%的销量爆款产品是销售的王牌和主力！一家店铺，必需要有自己的爆款，如果没爆款就没办法遥相呼应市场，也没办法让自己的店铺确实的构建爆单。串意十足用了爆款产品后，效果比普通新店要好很多。

那如何设计爆款呢？爆款产品有三大核心：名词打造出产品的价值感觉、产品图增进下单、套餐老大顾客做到自由选择。用名词打造出产品的价值感觉，只需改一改菜品的名称，就能提高10~20%的销量。有一家店外买上的是“日式梨煮秋刀鱼”，16元一份，一半的量；串意十足的秋刀鱼13.8，是整条。两相比较，串意十足家的低廉实惠，但另一家也有人卖为什么？因为顾客的价值感被逃跑了，这个东西有日式的感觉，很文艺，顾客很尊重这个感觉，不愿为这个感觉多付一点。

三式是“日式、台式、美式”，这些都早已在用户的心智中早已被被教育好了，他有价值感觉预测，我们必要拿过来用就好了。二制为是“秘制、特制”，秘制是告诉他顾客这个味道就我们家有，你在别地儿不吃将近，也是打造出了稀缺性。3、品牌款：逃跑年长顾客的3大消费心理，取得溢价能逃跑主流消费群体的爱好，你就逃跑了大半市场。

可以用品牌当中的一些细节，去逃跑年长的消费者，去感动他们的心。90后三大消费方式：颜值消费；社交消费；情感消费。串意十足的店内纸盒之前是一个很漂亮的无纺布袋，为了避免产品撒漏不会用订书机订紧，但是有的消费者就对系统了：这么可爱的无纺布袋，能不能不要用订书机订立？手一甩，都撕坏了，不了再用了。

随后串意十足更新了包装袋，冬天用保温袋，虽然成本高了，但是顾客体验很好，让顾客确实感受到品牌的诚恳，感受到品牌是在乎他们的意见的。还有一个细节是顺应了90后的情感消费。串意十足为了更佳的感受到用户，做到深夜食堂，在叙述秋刀鱼的时候用了一段歌词：秋刀鱼的滋味，猫和你都想要理解。

哪怕100个顾客看了之后只有1个人不会对这句话引起回响，回想恋人的幸福，或者给潦倒的他带给恳求，这个顾客就不会仍然录着这个品牌带来他的寒冷。以前的餐饮把产品夸奖就讫，但是现在更好的是对于用户的仔细观察，在细节上面的心思，那一个小小的细节对顾客的寒冷有可能是很长一段时间。4、利润款：提升综合毛利率，给门店减免利润款要和爆款构成合力。

爆款之所以轰，是因为超值，性价比低，顾客在别的地方买，但利润率不低。串意十足的爆款产品利润率最低不多达20%，利润这么较低怎么赚？靠利润产品来补。

串意十足的利润款利润会高于80%，两个综合一起能有50%的综合毛利率。要留意的是：低利润率≠高价在烧烤店，油炸茄子、油炸金针菇、油炸韭菜、油炸辣椒等蔬菜都是低利润低成本的菜品。

5、活动款：跟平台、平热点，要有网感在互联网上经商一定要具备灵敏的网感。商家倚赖这平台存活，平台的变化、规则的变动是我们第一时间要去理解和感官。接着就是热点，比如说国庆、双十一等节日。平台有节日上的变化也要回来去做到适当的变化，因为在平台上存活，理解规则是十分最重要的一件事情。

Tips：店内产品定价公式和满减活动计算出来沈旭东还共享了2个定价和满减公式，可供大家运营参照：1、店内菜单定价计算公式：顾客实付=规划利润+食材成本+推展成本+扣点/保底+配送费+餐盒费2、满减原价=顾客实付/预期折扣率举例：未知门店预计一份店内的规划利润为5元，食材成本为7元，推展成本为2元，保底为4元，配送费为3元，餐盒费为2元。可以求出该门店的一份店内顾客实付有误23元。此时如果要设置预期折扣率为5折的满减，可以得出结论满减原价为46元，可以设置46-23的满减活动。职业餐饮网小结：餐饮门槛更加低是必定，优胜劣汰更加显著，从业者分工的精细化程度、整套工业的体系更加完备。

这个时候如果你无法逃跑趋势，必然遭出局！红利早已过去，2020年店内不会更为考验餐饮人的能力！要想要在店内领域扎根，必需要理解平台规则、顺应潮流大力突发事件，把品牌做到精、做到细，用品牌守住消费者心智，细节处见真章，胜败不会有，进账也不会有。是不是很干货满满，错失了上次大会，可千万不要再行错失2020年职业餐饮网3月29日在上海的春季峰会！。

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